Mehlsorten in Ungarn

Vergleich zu 405: BL 51, BL55 wird z.B. genommen für Kuchen, Palatschinken, Mehlschwitze, panieren, Hefeteig etc.   Vergleich zu 550: BF 50, BFF 55, wird genommen, wo es wichtig ist, dass der Teig flexibel wird.   Vergleich zu ??? Rétesliszt : pogácsa, bisquit, strudel, Spätzle, Nockerl Teig oder wenn man das Fleisch/Fisch nur im Mehl wenden will und dann ausbacken.   Vergleich zu 1050: BL 80, BL 112, BL 160 sind Brotmehle, etwas dunkler Mehl, weil mehr Schale vom Weizen drin ist. Das idealste Mehl für Brotwaren. Rozsliszt (Roggenmehl) RL 60, RL 90, RL 125, RL 190. Es empfiehlt sich mit anderem Mehl zu mischen.   Durumliszt (DSL) sehr gut für Nudelteig   Graham liszt (GL 200) etwas gröber, deswegen wird die Kohlenhydrate langsamer vom Körper aufgenommen, das Sättigungsgefühl hält länger.   Tönkölybúza (Dinkelmehl) TBL 70, TBL 300 Quelle: Erika Bek